Por Elida Thiery - La Bolsa de Comercio de Santa Fe difundió este martes un informe que confirma la consolidación de la provincia como uno de los polos más dinámicos de la cadena porcina nacional. Con 840.872 cabezas registradas al 31 de julio de 2026, Santa Fe concentra el 15,6% del stock nacional y aporta cerca del 18,3% de la faena y el 18,4% de la producción total del país, ubicándose en segundo lugar detrás de Buenos Aires. Así la actividad se ha transformado en un complejo agroindustrial de escala creciente, con mejoras en genética, bioseguridad y climatización, aunque con una reducción del número de pequeños establecimientos no integrados. La geografía productiva muestra un marcado sesgo hacia el sur provincial, donde departamentos como General López, Caseros, Rosario y Constitución reúnen el 41,7% del stock. La cercanía con las zonas de mayor producción de maíz y soja, insumos clave de la alimentación, y la infraestructura para faena y procesamiento explican esa concentración. En total, Santa Fe cuenta con 2.534 unidades productivas activas, lo que representa el 3,8% del total nacional. General López y Caseros superan las 118.000 y 119.000 cabezas respectivamente, seguidos por San Martín y Rosario, que rondan las 112.000 y 92.000. En términos de faena, la provincia mantiene una participación estable en torno al 18% en los últimos cinco años, con un promedio mensual de entre 135.000 y 145.000 cabezas, predominando las categorías capones e inmunocastrados. La producción anual se estima entre 150.000 y 162.000 toneladas res con hueso, con un rendimiento medio al gancho de entre 78 y 80 % sobre el peso vivo, resultado de la mejora genética y de mayores pesos al momento de la faena. El consumo interno absorbe prácticamente toda la producción, con un 98,5 % destinado al mercado nacional. La carne fresca porcina gana espacio en mostradores y carnicerías como alternativa a la vacuna, lo que impulsa un consumo doméstico cercano a los 20 kilos por habitante al año. La inserción internacional, aunque incipiente, muestra avances. En 2025 se exportaron 1.886 toneladas de cortes y subproductos porcinos por un valor de 2,79 millones de dólares FOB. En lo que va de 2026 ya se superaron las 1.500 toneladas, principalmente de carne congelada y despojos, con destinos en China, Hong Kong, Filipinas, Costa de Marfil y Paraguay. Las categorías principales son carne porcina congelada y despojos congelados. Las importaciones de carne porcina brasileña crecieron de 20.500 toneladas en 2024 a 53.000 en 2025, un salto del 159 % interanual. En el primer trimestre de 2026 se registraron más de 12.500 toneladas. Brasil explica el 90% de las importaciones gracias a precios altamente competitivos derivados de menores cargas impositivas y escalas de producción gigantescas. Esta situación presiona los márgenes de los productores santafesinos, especialmente de las pequeñas y medianas unidades, que corren riesgo de operar con rentabilidad nula o directamente a pérdida. Para el Centro de Estudios y Servicios de la Bolsa de Comercio de Santa Fe, el sector porcino en la provincia combina dinamismo interno, eficiencia productiva y apertura externa, con el desafío de sostener la competitividad frente a la oferta masiva y barata del mercado brasileño, necesitando con claridad políticas de acompañamiento y estrategias de innovación para ampliar la base productiva.
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